Esta receta de ensalada templada de verduras es ligera y muy completa, perfecta para una cena rica en vitaminas

Esta receta de ensalada templada de verduras es ligera y muy completa, perfecta para una cena rica en vitaminas. Puedes comerla a mediodía o por la noche, ideal para dietas de pérdida de peso y por supuesto apta para dietas de mantenimiento, veganas y vegetarianas.

Ingredientes  ( para 2 personas aprox. ) : 

• 1/2 berenjena negra
• 6 o 7 tomates cherry
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 3 champiñones grandes
• 5 espárragos verdes
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida

 

Elaboración:

Cortamos las verduras a trozos medianos y las lavamos. La cebolla, los tomates cherry y los champiñones los lavamos y cortamos por la mitad.  En una fuente para horno engrasamos un poco el fondo con aceite de oliva. Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos las verduras bien esparcidas en la fuente y salpimentamos. Cuando el horno esté listo metemos la fuente, asamos durante 20 minutos. Les damos una vuelta a las verduras y asamos 20 minutos más. Lo sacamos del horno y dejamos templar. Añadimos un chorro de aceite de oliva crudo y a comer!

También puedes acompañar esta receta de alguna salsa tipo chimichurri o si prefieres no añadirle más calorías; el aliño Garlic&Herbs de Walden Farms es ideal.

*Puedes adaptar las cantidades a las recomendaciones de tu dieta.